Dans l'air du Tarn !

18 septembre 2009

Merci Nycolette

Ce matin, en ouvrant le blog d'une excellente cuisinière/patissière,

je m'extasie devant un gâteau moelleux à souhait.

Si vous voulez déguster un bon gâteau-maison comme on les aime,

allez prendre note de cette recette chez elle, c'est un souvenir de son enfance.

Voilà mon interprétation du gâteau de la Tata de Nycolette.

Poétiquement Gourmande

Un délice de légèreté

Comme il y a quelques jours, j'avais fait la cueillette des figues,

pour le plaisir de la photo,

je vous montre mes figues confites que l'on pourra déguster avec ce gâteau ultra-léger,

je n'ai pas dit "Light".

Histoire de rajouter quelques calories.

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A la question de certaines : Comment confire les figues ? je vous donne cette adressse, mais vous connaissez peut-être: 

Jupiter    (clic)    La Cachina

J'ai essayé de faire comme lui mais j'ai laissé cuire plus longtemps, le temps que mes figues soient confites, je pense même un peu trop.

Normalement il faut que les figues n'éclatent pas,

moi quelques unes ont éclaté après ça fait les petits grains partout, c'est moins bien.

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23 juillet 2009

A la recherche du pain perdu ....

Des restes de pain, je connais beaucoup de cuisinières qui feraient des merveilles avec.

Moi, ce qui me vient à l'esprit tout de suite,

c'est le Pain Perdu.

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Délice d'enfance, saveurs d'instants perdus,

à la fois si proches & si lointains.

La roue de la vie tourne vite

et c'est maintenant avec mes petits loulous que je prépare ce goûter.

Ensemble, on bat les oeufs, on ajoute le lait, le sucre, un peu de vanille.

On découpe des tranches de pain rassis

On trempe le pain, on les fait dorer à la poêle

Et hop un peu de sucre glace.

Le "4 heures" est tout trouvé !!!!

Au moment de la dégustation, on me réclame du Nutella avec,

autre temps, autre moeurs !

Tout sera englouti en moins de temps qu'il ne faut pour le dire !

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02 juillet 2009

Sucre à la lavande

C'ai trouvé chez Trouvé chez Sandra, cette recette très simple a l'air bien agréable, le temps des lavandes est arrivé chez nous et outre l'utilisation pour faire des pochons, des cornets, des fuseaux, des bouquets secs, arromatiser du sucre pourquoi pas.  Pour celà, je vous donne sa recette, prise par la traduction Google, mais allez voir son blog, il est très intéressant.

Pour un pot assePour un pot assez normal de sucre 3 plumes de lavande". "Avec nos doigts se débarrasser de fleurs de lavande  séchées et les mélanger avec le sucre. Couvrez le récipient et laisser reposer pendant 3 semaines. À la fin de 3 semaines, et pourront profiter d'une délicieuse saveur de sucre. 

Le sucre à la lavande permettra de sucrer de façon particulièrement subtile un yaourt nature, de la faisselle, un pamplemousse ou une salade d’abricots frais, mais il fera également des merveilles en remplacement du sucre classique dans la réalisation d’un gâteau ou d’une tarte aux abricots, pêches, etc.... Enfin, il donnera au thé un délicat et singulier parfum de fleur,  etc…

Je vous encourage à essayer"   

22 mai 2009

Beignets de fleurs d'acacia

Jeudi de l'Ascension

J'ai lu quelque part que c'est le Jeudi de l'Ascension que l'on cueille les fleurs d'acacia pour en faire des beignets.

Alors me voilà dans le jardin pour faire une petite cueillette,

ça tombe bien mes acacias sont en fleurs et certaines branches sont juste à ma portée.

Alors, c'est le moment de faire un essai de beignets.

Dans un bourdemement d'abeilles butineuses, je coupe les toutes jeunes fleurs à peine écloses.

Recette de la pâte à beignets

150 grs de Farine

2 oeufs

1 cuillérée d'huile

100 grs de sucre

1/2 de lait, en fait, je n'ai pas vraiment mesuré,

j'ai versé au fur et à mesure jusqu'à l'obtention

d'une belle pâte lisse sans grumeaux pas trop liquide.

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Après avoir passé sous l'eau les fleurs et les avoir épongées,

j'ai plongé les fleurs une à une dans la friture.

Un régal, ces beignets ont eu beaucoup de succès.

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Ne m'en demandez pas, il n'y en a plus.

Mais, si vous passez par là, je peux vous en refaire, il reste des fleurs sur les arbres.

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10 mai 2009

Cake Choco-Poire

Recette de base prise dans le livre "Les Cakes de Sophie Dudemaine"

et arrangé à ma façon,

je voulais un bon goût chocolat avec la poire.

(Non, ce ne sont pas les chocolats restant de Pâques, mais du bon chocolat Noir Patissier)

Ingrédients:

3 oeufs

170gr de sucre semoule

160gr de farine

1/3 de sachet de levure

125gr de chocolat noir

150gr de beurre doux (je n'avais pas le beurre demi-sel préconisé)

2 poires Williams

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Four à préchauffer 180° Th 6

Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde 1 mn et bien mélanger l'ensemble.

Mélangez les oeufs, le sucre.

Incorporez la farine et la levure

Ajoutez le beurre fondu et le chocolat.

J'ai utilisé ma machine magique le Kitchen Aid pour mêler le tout.

Ajoutez les poires coupées en petits quartiers

Versez le tout dans un moule beurré et fariné.

Cuire au four 50mn pour moi (40mn pour le livre)

En piquant le gâteau vous testez.

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Excellent Dimanche

et pour vous

quelques fleurs

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23 avril 2009

Tamier dit Responsons

Dimanche dernier et pour la 11ème fois a eu lieu à Cordes sur Ciel la fête des Responsons.

les Tarnais se régalent des responsons

(si vous êtes du Tarn (les anciens disent TAR), prononcez responsons en roulant le R).

Ici, tout le monde
adore les ramasser au début du printemps à l’orée des bois ou dans les haies,

pourtant ne chercher pas de douceur de cette fausse asperge, elle est d’une rare amertume.

Au premier coup d’œil, sur le bords des fossés,  elle ressemble à une asperge sauvage,

elle se présente sous la forme de lianes enchevêtrées dont on coupe les têtes de 10 à 15 cm.

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Par contre, les fruits sont toxiques ainsi que le rhizome cru.

Ce rhizome possède des vertus médicinales diurétiques, purgatives, vomitives et résolutives.

On trouve fréquemment les noms suivants pour le tamier (vrai nom des Responsons):

Herbe aux femmes battues

Taminier

Sceau de Notre-Dame

Vigne noire

Haut Liseron

Raisin du diable

Racine vierge

On le trouve écrit de différentes façons parfois :

Respountchous,

respounjous et aussi repounsous.

Voici la recette que je préfère:

Faire blanchir dans l'eau bien vinaigrée une botte de Responsons,

ne garder que la pointe environ 15 cms et faire cuire environ 7 à 8 mn,

Faire cuire et couper en rondelles quelques pommes de terre nouvelles, des oeufs durs.

Dégraisser à la poêle des lardons fumés.

Détailler les responsons en plus petits tronçons,

Préparer la salade avec une bonne vinaigrette et verser les lardons encore chauds.

Il faut aimer un peu l'amertume mais ici c'est un plat traditionnel pour fêter le Printemps.

Cette plante pousse partout mais se ramasse pratiquement que dans le Tarn,

je pense qu'il faut être d'ici pour aimer, mais faites l'essai !

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24 mars 2009

Les oreillettes

Dans le Tarn, il y a un dessert dont tout le monde raffole,

ce sont les oreillettes.

Dessert par excellence pour passer un après-midi entre amis,

dans les clubs, après un loto ou tout simplement une partie de belote.

Mais, ce dessert n'est pas seulement une spécialité du Tarn,

tous les pays du Midi apprécient les "oreillettes" ou "merveilles".

Léger, croquant, parfumé à la fleur d'oranger ou au rhum et un tantinet sucré.

Je vous donne la recette de celles que j'ai dégustées il y a quelques jours.

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Oreillettes

Pour 6 personnes :

500 gr de farine
125 gr de beurre
125 gr de sucre
1 demi verre de rhum
sel
6 œufs, orange et citron rapés
3 cuillerées à soupe d'huile
et de l'huile pour la friture

Verser la farine dans un saladier,

Au centre, casser les œufs un à un.
Ajouter l'huile, le beurre ramolli, le sucre, le rhum, le sel, les zestes d'orange et de citron bien râpés.

Bien mélanger le tout. La pâte doit être souple, lisse et non-collante.
Laisser reposer la pâte 1 heure.

Ensuite, étirer la pâte sur un plan fariné, très finement.

Découper des ronds, des ovales et des triangles que l'on plonge dans l'huile de friture chaude.

Retirer les oreillettes lorsque celles-ci sont dorées, puis sucrer

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C'est comme les crêpes, en général, on ne s'arrête pas à une seule

Nous sommes dans Tarn, alors un blanc doux de Gaillac  (un clic pour visiter le site)

aux noms de cuvée très évoquateurs:

Les Grains d'OR, Les Vendanges Dorées, Le Vin d'Autan etc .....

pour les gourmands, un bon chocolat chaud, pour les raisonnables, un café sans sucre

mais aussi un verre de cidre bien frais sera bien apprécié.

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Bonne journée !

11 mars 2009

Fromage blanc "Maison"

Voilà maintenant trois fois que je fais au fromage blanc.

Et, j'y ai pris goût !

Ici, à la campagne, nous avons des fermes toutes proches

et le lait est "entier" sans colorant, sans adjuvants, sans stérilisation longue durée,

nature quoi,

avec plein de matières grasses,

directement du pis de la vache tarnaise.

Un délice !!!!

Je vous donne la recette donnée par ma soeur, qui la tient d'une petite mamy tarnaise.

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Pour 5 litres de bon lait cru

25 gouttes de présure (achetée à la pharmacie du coin)

1 tasse de petit lait. (on le garde d'une fois pour l'autre)

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Faire tiédir le lait à 30°, on peux tester avec le petit doigt, juste tiède.

Dans un bol, mélanger la présure et le petit lait.

Quand le lait est tiède, y incorporer le mélange "Présure et Petit Lait"

Mettre le tout dans une "Toupine"     en terre,

ou tout simplement dans un grand saladier.

Placer le tout dans un endroit tiède, moi je le mets près de ma cheminée allumée, (bien sûr).

Laisser le toute la nuit

Le lendemain, égoutter dans un linge propre

Garder le petit lait pour la prochaine fois au frigo, un petit pot de confiture fera l'affaire.

Presser légèrement le torchon et metter votre fromage blanc au frais.

Un régal !!!!

Salé, sucré, avec un peu de confiture de mures.

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Allez-vous essayer ?

11 février 2009

Massepain façon tarnaise

Le massepain est l'autre nom de la pâte d'amande

De nombreuses recettes existent sur le net,

je vous donne celle-ci à faire pour vos décors ou vos fruits déguisés de fin d'année.

Eh!  oui l'hiver n'est pas encore fini, alors, on pense encore à des desserts d'hiver

La recette est  là

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La recette que je vous propose est celle d'une grand-mère tarnaise, sûrement transmise de mère en fille.

Ultra simple, servi au goûter avec un petit chocolat chaud, moi, je trouve qu'il se mange bien.

Mais, les anciens dégustaient aussi ce gâteau avec un petit verre de vin doux.

Un clic pour lire la recette

04 janvier 2009

Galette des rois, une longue histoire

Histoire de la Galette des Rois

c'est ICI

Et,  bien sûr, pour perpétrer cette belle tradition, on va tirer les rois, alors,

je pars à la recherche de la recette de la Meilleure Galette sur le net,

bon c'est vrai, je ne vais pas faire tous les sites ni tous les blogs de cuisines,

j'y passerai la journée et plus encore.

Il y a un tel engouement pour les blogs de cuisine, je suis époustoufflée par la quantitié de blogs existants.

Si vous allez sur ce site, un concours a lieu et on peut voter pour nos favoris jusqu'à fin Mars.

C'est ICI et d'ailleurs, j'y ai trouvé une des recettes de Galette.

Avant, j'avais fait un tour chez mes copines cuisinières,

elles sont dans mes favoris, vous n'aurez que l'embaras du choix.

Elles sont toutes d'excellentes patissières, certaines sont vraiment des pro.

Bon, je me lance

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